Yeni Kayıt
Konudaki Resimler
önceki
|
Hızlı 
Bildirim
Bolu tüneli (2. sayfa)
Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar
Editörün Seçtiği Fırsatlar
Daha Fazla 
Bu Konudaki Kullanıcılar:
Daha Az 
2 Misafir - 2 Masaüstü
Giriş
Mesaj
-
-
Merhaba, toptan-perakende et sektöründe ailemin 50 senelik geçmişi var, restaurant işinde de o kadar olmasa da tecrübemiz yüksektir. 24 yaşıma gireceğim ve 13-14 senedir irili-ufaklı bir çok iş ile ilgilendim.
Olayda bahsedildiği gibi kasapta kuzu eti her zaman kemikli tartılıp fiyatlandırılır. Kemikler düşünce kalan et (%30 civarı bir fire çıkar hemen hemen) size paket yapılır, kemikler istenirse paketlenir ve onlar da müşteriye verilir. Ancak oluşabilecek yanlış anlamaların önüne geçebilmek için kuzu eti isteyen müşterilerimize her zaman uygulamadan önce bu bilgiyi verir, ona göre sipariş alır ve problem yaşamayız.
Bu uygulamayı restaurantta yapmak ise tamamen müşteriyi soymaya eş değerdir. Misal kasapta kemikli kuzu but eti kilogramı 20 TL'den satılsa, fireler ile etin fiyatı 27-28 TL'yi bulur en fazla. Zaten restaurantta bu aradaki farkın daha da fazlası etin kilogram fiyatına yansıtılarak müşteriye sunulduğundan, ayrıca böyle uygulamalara gitmek müşterinin ayağını keser. Fiyat örneğimizden devam edersek,siparişi dolu dolu tabağında gören ve masadan doyarak kalkan insan etin kilogramına 45-50 TL öderken içi sızlamaz ancak siparişin eksik bir halde geldiği vakit etin kilogramına 35 TL vererek yiyen insan bir daha oraya uğramaz. (Fiyatları hasbelkader yazdım bayadır takip etmiyorum:))
İşinde kısa süreli bir gelecek, yüksek ün ve maksimum kar hedefleyen esnaflar her zaman yenilmeye mahkumdurlar. Esnaflık zor iştir :)
quote:
Orijinalden alıntı: dedikodu
Birkaç gün sonra dönüş yolunda aynı yere tekrar uğradık. Yine birimiz bayan 2 kişiyiz ve yine 750 gram külbastı siparişi verdik.
Yine ufak bir tabağın içinde 5-6 dilim et geldi.
Garsonu çağırıp sordum, bu 750 gram mıdır diye. Abi bir saniye deyip şef garsonun yanına gitti, ben de şef garsonu çağırdım.
- Bu 750 gram mı?
- Evet, ama brüttür.
- Nasıl brüttür?
- Abi derisi, kemiği, çeri çöpü dahildir. Neti o kadar gelmez.
- Peki nasıl tartıyorsunuz bu brüt 750 gramı?..
-
Böyle yerlerde yemek yeme yola çıkmadan bir gün önce hanım herşeyi hazırlar termos ve çayda olacak şekilde tamamdır. illada yenecekse yol üzerinde yemem kesinlikle en yakın şehir merkezine girer ve sorarım nerde yemek yenir diye olur işte ticari ahlak olmuyo gerçekten böyle işletmelerde sözğm hepsine değil ama -
en güzeli berceste bence her geçişimde uğramaya çalışırım -
İsmailin yerine ilkkez ve sonkez 4 yıl önce patronumla gitmiştik.
hatta patronla çıktığım ilk seyahatti, daha o zaman rezaletti, orada hemen dedim, bu mudur ismailin yeri diye...
ondan sonra bir daha asla uğramadım, ama izmit-istanbul-trakyaya her gidişimde mutlaka bercesteye uğrarım, her yönden dört dörtlüktür...
zaten patronumu da alıştırmıştım, o da berceste dışında hiçbir yere uğramaz oldu...
quote:
Orijinalden alıntı: wolf_HKN
en güzeli berceste bence her geçişimde uğramaya çalışırım
-
Tecrübeyle sabittir ki ne zaman uzun yola çıksam yemek yediğim yerler daima kamyonvuların önünde sıra yaptığı mekanlardır. Söz konusu mide - lezzet ve fiyat ise Kamyoncu hiç bir zaman yanılmaz 
-
ne bu devlet vergi mi alıyor !!!
neee nasıl nerde :D
-
quote:
Orijinalden alıntı: Praetor
Tecrübeyle sabittir ki ne zaman uzun yola çıksam yemek yediğim yerler daima kamyonvuların önünde sıra yaptığı mekanlardır. Söz konusu mide - lezzet ve fiyat ise Kamyoncu hiç bir zaman yanılmaz
dayımda hep öyle der
kamyoncunun yediği yerde yemek yiyeceksin diye
yolcu gelir gçer ama kamyoncu yemeği beğenmedimi dorseyi bi takar tepene yıkar orayı
-
quote:
Orijinalden alıntı: JackDaniels
quote:
Orijinalden alıntı: Praetor
Tecrübeyle sabittir ki ne zaman uzun yola çıksam yemek yediğim yerler daima kamyonvuların önünde sıra yaptığı mekanlardır. Söz konusu mide - lezzet ve fiyat ise Kamyoncu hiç bir zaman yanılmaz
dayımda hep öyle der
kamyoncunun yediği yerde yemek yiyeceksin diye
yolcu gelir gçer ama kamyoncu yemeği beğenmedimi dorseyi bi takar tepene yıkar orayı
Yıllardır aynı şeyi söylüyorum herkese
+10
Ip işlemleri
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
Bu mesaj IP'si ile atılan mesajları ara Bu kullanıcının son IP'si ile atılan mesajları ara Bu mesaj IP'si ile kullanıcı ara Bu kullanıcının son IP'si ile kullanıcı ara
KAPAT X
