Profil: yemekkulubum | DonanımHaber Forum

Y

yemekkulubum · Site Tanıtımları altına konu açtı. 8 yıl

Yemek Kulübüm - Kolay yemek tarifleri

Yanıt Yok

Yanıtla

Favorilere Ekle

0

Y

yemekkulubum · Grafik - Multimedya altına konu açtı. 8 yıl

Samsung S7 Video Büyüklüğü Problemi

2 Yanıt

Yanıtla

Favorilere Ekle

0

Y

yemekkulubum · Sağlıklı Yaşam altına konu açtı. 9 yıl

Hileli gıda satışı tespit edersek ne yapmalıyız?

Ticaretin yani alışverişin temelinde; ürün ya da hizmet alan kişiler yani tüketiciler ödemiş olduğu paranın karşılığında almış olduğu ürünün ya da hizmetin etiketinde ya da reklamında beyan edildiği şekilde o üründen fayda sağlamak ister. Zaten o ürün ya da hizmet bu amaçla alınır; fayda sağlamak için. Ödemiş olduğumuz paranın karşılığında sahte, tağşiş yapılmış, hileli bir ürün almamak için dikkat etmemize rağmen böyle bir durum yaşadığımızda yapabileceğimiz ve yapmamız gereken şeyleri de bilmemiz gerekmektedir.

1. Herhangi bir gıda satıcısından (market, kasap, manav, pazarcı vb) hileli veya tağşiş edilmiş bir ürün aldığınızda ya da bu kişilerin hileli gıda sattığını tespit ettiğiniz durumlarda Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ALO GIDA 174 hattını arayarak şikayette bulunabilirsiniz.

2. Alışverişiniz sırasında hileli bir durumla karşılaşmanız halinde illerde Sanayi ve Ticaret Müdürlüklerine ve T.C. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Tüketicinin ve Rekabetin Korunması Genel Müdürlüğüne, ilçelerde Kaymakamlıklar bünyesinde bulunan Tüketici Sorunları Hakem Heyetleri’ne, Tüketici Sorunlarına bakmakla görevli Asliye Hukuk veya Ticaret Mahkemelerine müracaat ederek şikayette bulunabilir, yardım alabilirsiniz.

3. Yukarıda sıralamış olduğumuz resmi makamlar haricinde

Tüketiciyi Koruma Derneği (TÜKODER)www.tukoder.org.tr
Tüketiciler Derneği (TÜDER)www.tuketicilerdernegi.org.tr
Tüm Tüketicileri Koruma Derneği (TTKD)www.ttkd.org.tr
Tüketiciler Birliği (TB)www.tuketiciler.org
gibi derneklere müracaat ederek yardım alabilirsiniz.

4. Büyük firmaların ürünlerinde hileli ya da tağşişli ürün ya da durum tespit etmişseniz o firmanın Müşteri İletişim, Müşteri Danışma, Müşteri Şikayet gibi birimlerini arayarak yardım ve çözüm talep edebilirsiniz.

Tüm bunlara ek olarak alışverişiniz sırasında unutmamanız gereken noktalar;

UNUTMAYIN :

Market, kasap, manav gibi yerlerden alışveriş yaparken, büfe, lokanta gibi yerlerde yemek yerken piyasa fiyatlarının çok altında yapılan indirimlere karşı dikkatli olun.
Tağşiş yapılmış olduğunu düşündüğünüz gıda ürününü sırf ucuz olduğu için almayın. Ucuz gıda yiyelim derken sağlığınızı kaybedip daha çok masraf yapabilirsiniz. Ucuz gıda alarak hem sağlığınızdan olmayın hem de hilekârlara para kazandırmayın.
Taze et ve et ürünlerini her yerden değil sadece güvendiğiniz market ve kasaplardan, işlenmiş et ürünlerini daha önce hiç duymadığınız, bilmediğiniz markalardan değil, çok bilinen ve güvenilir markalardan seçin.
Gıda alışverişiniz sırasında alacağınız tüm gıda ürünlerinin üzerinde etiket olması gerektiğini ve bu etikette gıda ile ilgili bileşen, gramaj, alerjen uyarısı, son kullanma tarihi, firma adı, üretim yeri ve T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı kayıt/onay numarası gibi bilgilerin bulunmasının yasal bir zorunluluk olduğunu unutmayın.
Et ürünleri, deniz ürünleri, şarküteri ürünleri ve unlu mamüller gibi özel imalat ve satış şartları gerektiren ürünlerin satıldığı yerlerin ve bu yerlerdeki tezgahtar, satıcı, usta gibi personellerin gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uyması gerekmektedir. Gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uymayan işyerlerinden gıda alışverişi yapmayın.

Kaynak:http://yemekkulubum.com/icerik_sayfa/tagsisli-ve-hileli-urun-tespit-ettigimizde-ne-yapmaliyiz

Yanıt Yok

Yanıtla

Favorilere Ekle

0

Y

yemekkulubum · Sağlıklı Yaşam altına konu açtı. 9 yıl

Gıdalarda yapılan hileler ve tağşişler nelerdir?

2 Yanıt

Yanıtla

Favorilere Ekle

0

Y

yemekkulubum · Sağlıklı Yaşam altına konu açtı. 9 yıl

Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler

Gıdalara çeşitli nedenlerle ve yollarla kontamine olan (bulaşan) bakteriler gıdaların üzerinde ve içerisinde yaşamaları için gerekli olan unsurları buluyorsa bu bakteriler varlıklarını sürdürürken çoğalmaya başlarlar. Çok kısa süre içerisinde sayıları milyonları bulabilen bakterilerin bulunduğu gıdaları tükettiğimizde de sağlığımız risk altında olur. Gıda enfeksiyonuna neden olan bakteriler, vücudumuza girdikten sonra barsak floramızın normal işleyişini bozarak sağlığımızı olumsuz etkilemektedir. Sağlığımızı önemli derece bozan önemli gıda kaynaklı bakteriler şunlardır:

a) Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni bakterisi genel olarak oksijensiz ya da sınırlı miktarda oksijenin bulunduğu ortamlarda yaşayan bir bakteridir. Avrupa’da daha önce bakteriyel ishal hastalığının en büyük nedeni olmuştur. Campylobacter jejuni’nin neden olduğu hastalığa Campylobacteriosis denir. Bu hastalıklar ayrıca campylobacter mide iltihabı veya barsak iltihabı olarak da bilinir.

Campylobacter jejuni bakterisi ishale neden olur. İshal bazen sulu bazen yapışkan olabilir ve bazı durumlarda kan içerebilir. Campylobacter jejuni ilgili kontamine gıdanın tüketilmesinden 2-5 gün sonra ateş, karın ağrısı, mide bulantısı, baş ve kas ağrısı gibi belirtiler ile ortaya çıkabilir. Hastalık 7-10 gün içerisinde kendi kendine son bulur ancak zaman zaman hastalığın kötüye gitme ve sürenin uzama durumu görülebilir. Campylobacter jejuni bakterisinin çok az miktarı bile barsaklarımızda ishale neden olabilir. Campylobacter jejuni zehirlenmesinin teşhisi dışkıdan alınan örneklerin analiz edilmesi ile yapılabilir.

Campylobacter jejuni zehirlenmesi her yaşta ve her bireyde görülebilir ancak 6 yaş altı çocukların, genç yetişkinlerin (14-30 yaş) etkilenme riski diğer yaş gruplarına göre daha yüksektir.

Campylobacter jejuni zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Tavuk eti ve tavuk yumurtası, çiğ süt, klorlanmamış sular.

b) Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenesbakterisi oksijene ihtiyaç duyan kuyruklu yapıda, “spor” form oluşturamayan bir bakteridir. Listeria monocytogenes spor oluşturmamasına karşın dondurma, kurutma ve ısıtma işlemlerine oldukça dirençli bir bakteridir. İnsanlar, evcil ve vahşi olmak üzere birçok memeli hayvan, bazı balık ve kuş türleri bu bakterinin taşıyıcısıdır ve barsaklarda doğal olarak yaşamaktadır.

Listeria monocytogenesbakterisinin neden olduğu hastalığa Listeryoz adı verilir. Listeryoz hastalığı kandan, dışkıdan ya da beyin-omurilik sıvısından alınan örneklerin analiz edilmesi ile tespit edilebilir. Listeryoz hastalığının belirtileri ilgili kontamine gıdanın tüketilmesinden 12-24 saat içerisinde mide bulantısı, kusma, ishal olarak görülebilir. Listeryoz hastalığı; gebe kadınlarda fetus- perinatal ve neonatal enfeksiyonlara neden olabilir. Hatta zaman zaman gebe kadınlarda bebek düşüklerine de neden olduğu görülmüştür. Listeria monocytogenesbakterisi; kanser ve AIDS ilacı kullanan ve kemoterapi gören kişiler başta olmak üzere bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde, lösemi hastalarında, diabet, siroz, astım, kolit hastalığı olanlarda, yaşlılarda (50 yaş üzeri) az sayılarda olsa bile kolayca Listeryoz’a neden olabilir. Sağlıklı bireylerde Listeryoz hastalığı oluşması için bu hastalık grubundaki kişilere göre daha yüksek sayıda bakterinin vücuda kontamine olması gerekmektedir.

Listeria monocytogenesbakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Listeria monocytogenesbakterisi kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Listeria monocytogeneszehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Çiğ süt ve süt ürünleri (peynir, dondurma, krema vb.) çiğ pastane ürünleri (pastalar) pişmemiş sebzeler, fermente çiğ et ürünleri (sosis, salam vb.), az pişirilmiş etler, çiğ ve az pişmiş kümes hayvanlarının etleri, tütsülenmiş balık.

c) Salmonella

Gıda zehirlenmelerine en çok neden olan bakteridir. Salmonella çubuk şeklinde oksijenli ortamda ya da sınırlı miktarda oksijen bulunan ortamlarda yaşayan ve spor oluşturmayan bir bakteridir. Salmonella çoğunlukla hayvanlarda özellikle de kümes hayvanlarında ve domuzda görülür. Salmonella bakterisi kirli sularda, toprakta, böceklerde, insan ve hayvan dışkısında, evlerimizde mutfak yüzeylerinde ve çöp kovalarında çokça bulunur. Salmonella barsak kaynaklı bir bakteri olduğu için kirli sulara insan ve hayvan dışkısından bulaşmaktadır.

Salmonella bakterisinin farklı türlerifarklı hastalık belirtileri gösterse de bu bakteri türlerinin neden olduğu hastalıkların tümüne Salmonellozis adı verilir. Salmonellozis hastalığının belirtileri ilgili kontamine gıdanın tüketilmesinden 5-72 saat sonra görülebilir. Akut belirtileri mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş ve baş ağrısı şeklindedir. Yüksek ateş ile birlikte özellikle göğüs ve sırtta pembe lekeler görülür. Akut belirtiler sonrasında kronik olarak eklemlerde ağrılar ve şişlikler görülebilir. Tüketilen ilgili kontamine gıdada bulunan bakteri sayısı yüksek miktarlarda ise kronik etkiler 3-4 hafta sürebilir. Ancak genel olarak düşük miktarda bakteriye maruz kalan bireylerde 2-4 gün arası sürmektedir. Salmonella bakterisinin bazı türleri vücutta tifo hastalığına benzer bir ateşlenmeye neden olur. Ancak yüksek miktarda bakteriye maruz kalan bireylerde tifodan daha tehlikeli olduğu bilinmektedir. Tifonun neden olduğu yüksek ateş hastaların %10’unun ölümüne neden olurken Salmonellozis zehirlenmesinde bu oran daha yüksektir. Ağız yoluyla vücuda alınan Salmonella bakterisi ince barsağa yerleştikten sonra epital dokuyu geçerek lenf doku ve dolaşım sistemi ile karaciğer, dalak, safra kesesi, kemik iliği, akciğer, kalp gibi vücudun çeşitli bölgelerine ve organlarına dağılarak bu noktalara yerleşir.

Salmonellozis zehirlenmesi hastanın dışkısından ya da hastanın tükettiği gıdadan alınan örneklerin analiz edilmesi ile tespit edilebilir. Her yaş ve cinsiyette tüm bireyleri etkileyebilir. Ancak bireyin genel sağlık durumu, vücuda alınan bakteri miktarı ve bakteri türüne bağlı olarak etkisi farklılık gösterebilir. Yaşlılarda, bebeklerde, başka hastalıkları olan ve vücut direnci düşmüş kişilerde Salmonellozis zehirlenmesi daha tehlikeli olabilir.

Salmonella bakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Salmonella bakterisi kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Salmonella bakterisi zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar ve kaynaklar;

Kirlenmiş sular, çiğ etler, çiğ süt, çiğ yumurta, yumurta kabuğu yüzeyi, kontamine (bulaşmış) çiğ gıdalar (salatalar), süt ürünleri, balıklar, deniz ürünleri, salata sosları, kremalı tatlılar, pastalar, kakao, çikolata.

d) Streptococcus

Streptococcus bakterileri oksijenin az olduğu ortamlarda yaşayan, yuvarlak şekilli ve birçok türü olan bir bakteri cinsidir. Streptococcus bakterileri piyojenik ve septisemik enfeksiyonlarında olduğu gibi boğaz ağrısı ve kızıl hastalığına neden olmaktadırlar.

Streptococcus bakterileri bulunan ilgili kontamine gıdanın tüketilmesini takiben ilk 6-72 saat arasında hastalık belirtileri görülebilir. Hastalık belirtileri boğaz ağrısı, yutkunmada acı ve zorlanma, bademcik iltihabı, yüksek ateş, baş ağrısı, mide bulantısı ve kusmadır. Bu belirtileri takiben deride kızarıklar meydana gelmektedir.

Streptococcus bakterileri bireyin boğaz, tükürük ve kanından alınan örneklerin analiz edilmesi ile tespit edilebilir. Tüm bireylerde yaş ve cinsiyet ayrımı olmaksızın hastalığa neden olabilir.

Streptococcus bakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Streptococcus bakterisi kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Streptococcus bakterisi zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Çiğ süt, uygun şekilde pastörize edilmemiş süt, dondurma, yumurta, jambon, patates salatası, yumurta salatası, krem karamel, karides salatası, ıstakoz gibi gıdalar.

e) Shigella (S.sonnei, S.flexneri, S.boydii, S.dysenteriae)

Shigella cinsi bakteriler oksijensiz ya da sınırlı miktarda oksijeni olan ortamlarda yaşarlar ve birçok türleri vardır.Shigella cinsi bakterilerin neden olduğu hastalıkların geneline Shigellosis adı verilir. En tehlikeli türü dizanteri hastalığına neden olan Shigella dysenteriae’dır. Shigella cinsi bakterinin doğal yaşam alanı insan barsağıdır, maymunlar hariç diğer hayvanlarda nadiren görülmektedir. Shigella bakterisinin bulaşması insandan insana, gıdadan insana ağız yolu ile gerçekleşir.

Shigella cinsi bakterilerin bulunduğu ilgili kontamine gıdaların tüketilmesini takiben 12-48 saat içerisinde hastalık belirtileri görülebilir. Hastalık belirtileri; şiddetli ishal, kusma, halsizlik, karın ağrısı ve krampı, ateş, dışkıda kan, idrar yapma zorluğudur. Çok az sayıda bakteri (10 adet) bile hastalık yapmaya yeterlidir.

Hastalık her bireyde görülebilir. Ancak bakteri miktarına, kişinin genel sağlık durumuna göre hastalığın şiddeti ve belirtilerin görülme süresi değişkenlik gösterebilir. Bebekler, yaşlılar ve başka hastalığı bulunan kişiler daha az sayıda bakteri ile kolayca hastalanabilirler.

Shigella cinsi bakterilerin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Shigella cinsi bakterilerle kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Shigella cinsi bakteri zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Çiğ süt ve süt ürünleri, kümes hayvanlarının etleri, kirli sular ve su kaynakları, kontamine (bulaşmış) olmuş çiğ gıdalar (salatalar).

f) Vibrio cholerae

Sınırlı miktarda oksijenin bulunduğu ortamlarda yaşayan bir bakteri türüdür. Vibrio cholerae, kolera hastalığına neden olan bakteridir ve çoğunlukla kirlenmiş deniz suyu ve kirlenmiş su kaynaklarında bulunur. Özellikle Afrika’da ve tropik bölgelerde sıklıkla görülmektedir.

Vibrio cholerae bakterisinin bulunduğu ilgili kontamine gıdaların tüketilmesini takiben 6 saat – 5 gün arasında hastalık belirtileri görülebilir. Hastalığın başlaması aniden olur ve karın ağrısı ve krampı, mide bulantısı, kusma, sulu ve kanlı ishal, vücutta yüksek miktarda su kaybı belirtileri gösterir. Vücudun yüksek miktarda su kaybetmesini takiben yüksek su kaybı nedeniyle ölüm gerçekleşebilir. İnce barsağa yerleşen Vibrio cholerae bakterileri burada kolera toksini üreterek ishale neden olurlar.Barsakta üretilen kolera toksini kan yolu ile tüm vücuda yayılabilir.

Hastalığın teşhisi kan, dışkı ve kusmuktan alınan örneklerin analizi sonucu yapılabilir. Tüm bireyler bu hastalıktan etkilenebilir. Ancak başka hastalığı olan bireyler, bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, mide asidi düşük olan bireyler ve kötü beslenen bireyler bu hastalığa yakalanmaya daha müsaittirler.

Kolera hastalığı çoğunlukla düşük seviyede hijyen ve sanitasyon uygulamaları nedeniyle yayılmakta olan bir hastalıktır. Bu hastalığın en büyük kaynağı kirlenmiş su kaynaklarıdır.

Vibrio cholerae bakterisinin gıdalara bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Şüphe duyduğumuz su kaynaklarını içme ve kullanma suyu olarak kullanmamalı, kullanmak zorunda olduğumuz durumlarda bu suyu mutlaka kaynattıktan sonra kullanmalıyız. Kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işlemini doğru ve uygun şekilde yapmalıyız. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesini de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Vibrio cholerae bakterisi zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Tatlı su ve denizlerden elde edilen çiğ kabuklu canlılar (kerevit, midye, istakoz, yengeç vb.), yeterli ve uygun şekilde pişirilmemiş kabuklu su canlıları, kontamine (bulaşmış) olmuş çiğ gıdalar (salatalar, meyve ve sebzeler).

g) Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica bakterisi sınırlı miktarda oksijenli ortamlarda yaşayan çubuk şeklinde bakteridir. Yersinia bakterisinin iki önemli ve tehlikeli türünden biri olan Y. pestis fare, bit, pire gibi canlılarda bulunur ve veba hastalığına neden olur. Doğal olarak insan ve hayvanların barsaklarında kirlenmiş sularda ve toprakta yaşamaktadır. Diğer bir tehlikeli türü olan Y.enterocolitica ağız yoluyla (gıdalar aracıyla) vücuda girdiğinde apandisit hastalığının belirtilerini gösteren rahatsızlık oluşturur.

Yersinia enterocolitica bakterisinin bulunduğu ilgili kontamine gıdaların tüketilmesini takiben 24-48 saat içerisinde hastalık belirtileri görülebilir. Bu belirtiler; karın ağrısı, yüksek ateş, kusma, ishal şeklinde olabilir. Hastalık tüm bireylerde görülebilir ancak çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf kişiler, yaşlı ve kemoterapi uygulanan kişiler hastalığa daha kolay bir şekilde yakalanırlar.

Yersinia enterocolitica bakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Yersinia enterocolitica bakterisiyle kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Yersinia enterocolitica bakterisi zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Hayvansal kaynaklı gıdalar (et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri), domuz eti, kontamine (bulaşmış) olmuş çiğ gıdalar (salatalar), yeteriz pastörizasyon ve sterilizasyon uygulaması yapılan gıdalar.

h) Escherichia coli (EIEC, EPEC, ETEC, O157:H7)

Escherichia colibakterileri oksijensiz ya da sınırlı miktarda oksijenin bulunduğu ortamlarda yaşayabilen kısa çubuk şeklinde bakterilerdir. E.coli doğal olarak insanların ve hayvanların barsak florasında bulunmaktadır. E.coli’nin birçok alt tipi barsak floramızda vücudumuz için faydalı işler yapmaktadır ancak birkaç alt tipi ise sağlığımızı olumsuz etkilemektedir. Barsak florasında yaşaması nedeniyle gıdalarda tespit edilmesi durumunda, gıdalara barsak (dışkı) yollu bir bulaşmadan söz edilebilir.

EIEC alt tipi, dizanteriye neden olan E.coli bakterisidir.

ETEC alt tipi genellikle mide iltihabına neden olan E.coli bakterisidir.

EPEC alt tipi çocuk ishaline neden olan E.coli bakterisidir.

O157:H7 alt tipiHemorajik kolit hastalığına neden olan E.coli bakterisidir.

Escherichia colidoğada çoğunlukla kirli sularda bulunmaktadır. Gıdalarımızı yıkarken kullandığımız kirli sudan ya da gıda imalatı sırasında kullanılan suyun kirli olmasından dolayı gıdalarımıza bulaşarak sağlığımızı riske edebilir.

Escherichia colibakterisinin bulunduğu ilgili kontamine gıdaların tüketilmesini takiben 12-72 saat içerisinde hastalık belirtileri görülebilir. Hastalık belirtileri;

EIEC alt tipinde – dizanteri benzeri belirtiler, kanlı dışkı,

ETEC alt tipinde – sulu ve kanlı ishal,

EPEC alt tipinde - sulu ishal, karın krampı, ateş, mide bulantısı, keyifsizlik,

O157:H7 alt tipinde - karın ağrısı, sulu ve kanlı ishal, kusma.

Bu hastalıklar tüm bireylerde görülebilir ancak çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf kişiler, yaşlı ve kemoterapi uygulanan kişiler hastalığa daha kolay bir şekilde yakalanırlar.

Escherichia colibakterilerinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Escherichia colibakterileri ile kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır. Şüphe duyduğumuz su kaynaklarını içme ve kullanma suyu olarak kullanmamalı, kullanmak zorunda olduğumuz durumlarda bu suyu mutlaka kaynattıktan sonra kullanmalıyız.

Escherichia colibakterileri zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

Hayvansal kaynaklı bütün gıdalar (çiğ veya az pişirilmiş et ve et ürünleri, çiğ süt, yeterli pastörizasyon uygulanmamış süt ve süt ürünleri), kirli su kaynakları, kontamine olmuş (bulaşmış) çiğ gıdalar (salatalar).

i) Clostridium perfringens

Clostridium perfringens bakterisi oksijensiz ortamlarda yaşayan, çubuk şeklinde, zorlu ortamlarda “spor” form oluşturabilen ve sporları ısıya dayanıklı bir bakteridir. Clostridium perfringens doğada; toprakta, çamurda, kanalizasyon atıklarının olduğu alanlarda geniş ölçüde bulunur ve sıklıkla evcil hayvanların barsaklarında rastlanır.

Clostridium perfringens bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesine “Perfringens Gıda Zehirlenmesi” denir. Nadir olarak görülmekle birlikte ciddi bir zehirlenmedir. Perfringens zehirlenmesinin belirtileri, ilgili kontamine gıdanın tüketilmesinden 8-22 saat sonra ortaya çıkmaktadır. Şiddetli karın ağrısı ve ishal temel belirtileridir. Kontamine gıdada Clostridium perfringens bakterisinin sayısı çok yüksek miktarda ise ishal çok şiddetli olur. 1-2 hafta boyunca sürebilen bu durumlarda vücudun yüksek miktarda su kaybetmesi sonucu hastalık ölüm ile neticelenebilir.

Perfringens zehirlenmesi hastanın dışkısından ya da hastanın tükettiği gıdadan alınan örneklerin analiz edilmesi ile tespit edilebilir.

Clostridium perfringens bakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Clostridium perfringens bakterisi kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Clostridium perfringens zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar;

İyi ve doğru şekilde pişirilmemiş, yetersiz ısıtma işlemi yapılmış gıdalar, kantin, yemekhane, hastane, askeri birlik, hapishane gibi yüksek sayıda hazırlanan ve uzun süre bekletildikten sonra servis edilen gıdalar, et ve et ürünleri.

j) Brucella

Brucella cinsi oksijenli ortamda yaşayabilen kısa çubuk şeklinde ve B.melitensis, B.abortus, B.ovis gibi birçok alt türü olan bir bakteridir. Brucella cinsi bakterilerin neden olduğu hastalığa Brusellozis adı verilir. Bu hastalık en çok çiftlik hayvanlarında, hayvanlarla doğrudan temas eden veteriner, hayvan bakıcısı, hayvan sahibi, mezbaa işçileri gibi kişilerde sıklıkla görülmektedir. Brucella bakterileri çiftlik hayvanlarında düşük ve kısırlığa neden olurken insanlarda Brusellozis ve Malta Humması hastalıklarına neden olmaktadır. Veteriner, hayvan bakıcıları ve mezbaa işçileri için Brusellozis bir meslek hastalığıdır.

Brusellozis hastalığı daha çok çiftlik hayvanlarında görülmektedir. İnsanlara gıdalar aracılığı ile ağız yoluyla geçebildiği gibi çiftlik hayvanları ile uğraşan meslekleri icra eden kişilere temas yoluyla da bulaşmaktadır. Brucella bakterisinin güneş ışığına ve dezenfektan maddelere karşı oldukça hassastır bu nedenle kolayca tahrip olurlar. Latin Amerika ve Afrika ülkelerinde çiftlik hayvanlarından elde edilen sütlerin iyi pastörize edilmemesi nedeniyle Brusellozis hastalığı sıklıkla görülmektedir. A.B.D. gibi gelişmiş ve süte yaygın olarak pastörizasyon işlemi uygulanan ülkelerde ise Brusellozis hastalığı neredeyse hiç görülmemektedir.

Brusellozis hastalığının belirtileri ilgili kontamine gıdanın tüketilmesini takiben 3-21 gün arasında görülmektedir. Hastalık belirtileri; ateş, terleme, üşüme, halsizlik, göğüs ve eklemlerde ağrılar, kilo kaybı, iştahsızlık, uzun dönemde depresyondur. Bazı depresyon durumlarının şiddetli olması nedeniyle intihar ile sonuçlanan vakaların olduğu bilinmektedir. Hastalık tedavi edilmezse yıllar boyunca kendi kendine tekrarlayabilir. Hastalığın belirgin bir aşısı olmamakla birlikte bazı ilaçlar ile tedavisi mümkün olabilmektedir. Ancak erken teşhis edilip tedavisi yapıldığı durumlarda bile hastalığın nüksettiği durumlar olabilmektedir.

Brucella bakterisinin gıdalarımıza bulaşmasını önlemek için çapraz bulaşmaya ve kişisel hijyene çok dikkat etmeliyiz. Özellikle hayvanlar ile temastan sonra ellerimizi çok iyi yıkamalı olası bulaşmaların ağır sonuçlara neden olmasını engellemeliyiz. Brucella bakterisi kontamine olan gıdalarda bakteriyi öldürmek için pişirme işleminin doğru ve uygun şekilde yapılması gerekmektedir. Pişirilmiş gıdaların tekrar ısıtılması ve pişirilmesi de yine uygun ve doğru şekilde yapılmalıdır.

Brucella bakterilerinin bulunması muhtemel gıda maddeleri şunlardır:

Süt ve süt ürünleri özellikle peynir (iyi pastörize edilmemiş sütler), kırmızı ve beyaz et ve bu etlerin ürünleri (iyi pişirme ve ısıtma işlemi uygulanmamış etler).

Kaynak :http://yemekkulubum.com/icerik_sayfa/gida-enfeksiyonlari-bakterilerin-neden-oldugu-gida-zehirlenmeleri

Yanıt Yok

Yanıtla

Favorilere Ekle

0

Y

yemekkulubum · Sağlıklı Yaşam altına konu açtı. 9 yıl

Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmelerine Dikkat!

Gıda zehirlenmeleri fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak 3 ana başlık altında incelenmektedir. Bu kısımda gıda zehirlenmelerine neden olan mikrobiyolojik tehlikelere değineceğiz.

Gıdalar mikrobiyolojik bakımından üç temel risk grubuna ayrılırlar.
Düşük riskli gıdalar, Riskli gıdalar, Yüksek Riskli gıdalar

Bakterilerde her canlı gibi yaşamak için öncelikle gıda maddesine ihtiyaç duyarlar. Ancak her bir bakteri türünün ihtiyaç duyduğu gıda maddesi farklılık gösterir. Bazı bakteriler karbonhidratlara (glikoz) ihtiyaç duyarken, bazı bakteriler proteinlere (aminoasit) ihtiyaç duyarlar. Ancak bakterilerin genel olarak en çok ihtiyaç duydukları besin maddesi proteindir. Proteinden sonra da en çok karbonhidratlara (glikoz) ihtiyaç duyarlar. Bakterilerin en çok ihtiyaç duydukları besin maddesi protein olduğuna göre, bakterilerin büyük çoğunluğu protein içeren gıdalarda yaşamayı tercih edeceklerdir. Bu demek oluyor ki insan sağlığı ve gıda güvenliği açısından en riskli gıdalar bol miktarda protein içeren gıdalardır.

Tüketilen gıdalarla yaşanılan gıda zehirlenmeleri şunlardır:

a) Balık Zehirlenmesi

Balık tüketiminden kaynaklanan gıda zehirlenmesi 3 farklı şekilde olabilir.

Tip 1 - Balıkların uygun saklama koşullarında muhafaza edilmemesi neticesinde balıkların üzerinde çok sayıda bakteri üremesi ve bu bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesi.

Tip 2 - Balık etinde bol miktarda bulunan histidin aminoasidinin, histamin aminoasidine dönüşemesi neticesinde alerjik reaksiyon benzeri gıda zehirlenmesidir.

Tip 3 - Balıkların denizlerde var olan toksik madde içeren canlıları tüketmesi sonucu vücutlarında biriken toksik maddenin insan vücuduna geçtiğinde meydana gelen zehirlenme. (bkz. Kimyasal Maddelerin neden olduğu Sağlık Sorunları - Deniz Canlıları Zehirlenmesi)

Tip 1 Balık Zehirlenmeleri: Balıkların doğal olarak ağız, solungaç ve barsak florasında bulunan veya çapraz bulaşma neticesinde balığa kontamine olan bazı bakteriler balığın depolanması süresince uygun olmayan depolama ve saklama koşulları nedeniyle çoğalmaya başlarlar. Çoğalan bu bakteriler çok kısa süre içerisinde büyük sayılara ulaşabilirler. Uygun olmayan sıcaklıklarda ve uzun süre saklanan bu balıklar pişirildikleri zaman, pişirme işlemi (ısıl işlem) balık etinde bulunan tüm bakterileri öldüremeyecek şekilde uygulanmış ise balık tüketildikten bir süre sonra bu bakteriler veya üretmiş oldukları toksik maddeler zehirlenmeye neden olurlar. Bu tip zehirlenmelerde, zehirlenmeye neden olan bakterinin cins ve türüne bağlı olarak zehirlenme belirtileri farklılık gösterir. Genellikle balıklarda bulunan ve zehirlenmeye neden olan bakteri Vibrio cholerae’ dır. Ancak balığın avlandığı sularda, suyun kirlilik durumu, balık avlandıktan tüketilene kadar gerçekleşen çapraz bulaşma durumuna göre balık etinde farklı birçok bakteri olabilir. Örneğin Norveç somonunda (Norveç kaynaklı balık türlerinde) Lactobacillus, Aeromonas, Enterobacteriaceae, Pseudomonas, Vibrio cinsi bakteriler doğal olarak tespit edilmiştir. Kirlenmiş sularda avlanan balık türlerinde ise Bacillus, Staphylococcus, Salmonella, Clostridium, E. coli, Sreptococcus cinsi bakteriler tespit edilmektedir.

Balıklar ve deniz ürünlerinde gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır: Vibrio cholera, Shigella dysanteria, Salmonella spp, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Aeromonas hydrophia.

Tip 2 Balık Zehirlenmeleri: Halk arasında balık zehirlenmesi olarak bilinen zehirlenme bu tip zehirlenmedir. Balık etinde bol miktarda bulunan histidin aminoasidi zamanla uygun olmayan saklama koşulları altında bayatlayan balık etinde bakterilerinde yardımıyla histamin aminoasidine dönüşür. Bu balığın etinde bulunan yüksek miktarda histamin vücudumuza girdiğinde, bağışıklık sistemimiz tarafından aniden yüksek miktarda gelen histamine alerjik reaksiyon gösterir. Meydana gelen alerjik reaksiyona halk arasından balık zehirlenmesi denilir. Bu tip balık zehirlenmesinin bir diğer ismi de Scombroid zehirlenmesidir.

Bu tip balık zehirlenmesinin belirtileri ilgili gıdanın tüketilmesini takiben balıkta bulunan histamin miktarına ve bağışıklık sistemimizin durumuna bağlı olarak ilk 6 saat içerisinde görülebilir. Bu tip balık zehirlenmelerinde genel olarak gıdanın tüketilmesini takiben 12 saat içerisinde belirtiler yok olur ancak tüketilen balıkta bulunan histamin miktarına bağlı olarak 72 saate kadar sürebilmektedir.

Bu tip zehirlenmeye neden olan balıklar, ilk ağzımıza aldığımızda keskin ve acımtırak bir tat bırakır. Bu tat balığın tüketilmemesi gerektiğinin bir işaretidir. Zehirlenme belirtileri; dudaklarda ve dilde karıncalanma ve yanma hissi, yüzde kızarma, boğazda yanma hissi, baş ağrısı, kaşınma kurdeşen, mide bulantısı, ishal, kusma, karın ağrısı ve ateştir. Yüksek dozajlı zehirlenmelerde nefes almada zorluk ve kas kampları da görülebilir.

İlgili gıdanın pişirilmesi ya da dondurulması histamin aminoasidine zarar vermediği için zehirlenme kaçınılmazdır. Zehirlenme yaşanmaması için ilgili gıdanın tüketilmemesi gerekmektedir. Her yaş grubu ve bireyi etkileyen bir zehirlenmedir ancak yaşlılar bu tip zehirlenmeyi daha zor atlatırlar. Bu tip zehirlenmelerin en çok görüldüğü balıklar ton balığı, uskumru, orkinos ve palamut gibi koyu kırmızı etli balıklardır.

Yoğurt balık ile birlikte tüketilirse ne olur?

Tip 2 de bahsettiğimiz şekilde balık etinde bol miktarda histadin aminoasidi bulunmaktadır. Histadin aminoasidi uygun şartlarda muhafaza edilmemiş veya bayatlamış balıklarda histamin aminoasidine dönüşmektedir. Doğal olarak yoğurtta da histamin aminoasidi bulunmaktadır. Yüksek miktarda histamin içeren bayat balık ve doğal olarak histamin içeren yoğurt birlikte tüketildiklerinde vücudumuza çok yüksek miktarda histamin gireceği için tip 2 balık zehirlenmesi çok daha şiddetli bir şekilde meydana gelecektir. Bu sebeple balık yerken yoğurt yememeye ya da daha dikkatli davranmaya özen gösterilmelidir. Özellikle alerjik reaksiyonu olan kişiler balık taze olsa bile balık ve yoğurdu aynı anda tüketmemesi gerekmektedir.

b) Kırmızı Et ve Et ürünleri Zehirlenmesi

Et ve et ürünleri yüksek protein içerikleri nedeniyle bakterilerin en sevdiği gıda maddelerinin başında gelirler. Et ve et ürünlerinde var olan yüksek protein, yüksek su miktarı bakteriler için en uygun gıda maddesi olmasına neden olur. Et ve et ürünlerine bakteri bulaşmasının engellenmesi için tavuk, dana, kuzu, hindi vb. hayvanların kesiminden itibaren depolanması, satışı, hazırlanması ve tüketimine kadar her aşamada çapraz bulaşmanın önüne geçilmelidir. Çapraz bulaşmanın önüne geçilerek soğuk zincir kırılmadan soğukta saklanan et ve et ürünlerinde bakteri gelişimi ve çoğalması çok az miktarda olacaktır. Et ve et ürünleri çok iyi bir şekilde soğukta saklanmış olsalar bile bu gıdaların üzerlerinde az miktarda da olsa bakteri her zaman var olacaktır. Var olan bu bakterileri yok etmek için ete çok iyi ısıl işlem uygulanmalıdır. Et ve et ürünlerinin pişirilmesi sırasında tüm bakterilerin yok olduğundan emin olabilmemiz için gıdanın merkez sıcaklığının en az 75oC olması gerekmektedir. Merkezi sıcaklığı 75oC olan gıda maddesinin şekli ne olursa olsun diğer bölgelerinde ki sıcaklıklar daha yüksek olacaktır.

Et ve et ürünlerinde gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır;

Salmonella spp., Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Campylabacter jejuni, Yersinia enterocolitica,, Listeria monocytogenes, Brucella spp. ve Escherichia coli’ dir

c) Süt ve Süt Ürünleri Zehirlenmesi

Et ve et ürünlerinden sonra en çok protein içeren gıda maddeleri süt ve süt ürünleridir. Sütün doğal yapısında bulunan kazein ve peynir altı suyu proteini bakteriler için çok iyi bir protein kaynağıdır. Süt ve süt ürünlerin içeriğinde bulunan yüksek su ve karbonhidrat oranı da bakteriler için önemli bir tercih sebebidir. Süt ve süt ürünlerine bakterilerin bulaşmasının engellenmesi en önemli adımdır. Sütün sağımından itibaren paketlenmesine kadar, peynir, yoğurt, krema vb. ürünlerin üretilip paketlenmesine kadar geçen her aşamada çapraz bulaşmaların önüne geçilmesi gerekir. Uygun şartlarda çapraz bulaşmaya engel olarak üretilen süt ve süt ürünlerinin soğuk zincir kırılmadan soğukta saklama kurallarına uyularak son tüketiciye ulaştırılması bakteri gelişiminin ve çoğalmasının önüne geçecektir. Sütün içerisinde bulunan bakterilerin öldürülmesi için süte uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede pastörizasyon işlemi uygulanmalıdır.

Süt ve süt ürünlerinde gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır;

Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella türleri, Listeria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis, Coxiella burnetti, Campylabacter jejuni, Shigella dysenteria.

d) Yumurta

Gıdalarda gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin büyük çoğunluğu barsak kaynaklıdırlar. Hayvanların barsaklarından çıkan dışkı yüksek miktarda bakteri içerir. Yumurta da tavuklarda barsak yoluyla çıkan bir gıda maddesidir. Bu sebeple yumurta tavuktan ilk çıktığı andan itibaren üst kabuğunda birçok bakteri barındırır. Yumurtanın kabuğunun üzerinde bulunan bakteriler çapraz bulaşma ile başka gıdalara geçebildiği gibi yumurtanın kendisine de bulaşarak bozulmalara ve gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Yumurta kabuğu gözenekli bir yapıya sahiptir. Bu gözenekler bakterilerin yumurtanın içerisine geçmesine izin verebilecek genişliktedirler. Normal şartlarda bakteriler bu gözenekleri kullanarak yumurtanın içerisine geçmezler ancak yumurtanın yıkanması bakterilerin kabuğun üst kısmından iç kısmına geçmelerine neden olur. Bu sebeple yumurtanın kesinlikle yıkanmaması gerekir. Yumurta kaynaklı bakterilerin gıda zehirlenmesine neden olmaması için yumurtaya dokunduktan sonra eller mutlaka yıkanmalıdır. Omlet, sahanda yumurta yaparken yumurtayı tavaya kırdıktan sonra eller yıkanmadan kesinlikle başka bir malzemeye ve gıdaya temas edilmemelidir.

Yumurtada gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır.

Salmonella türleri, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes ve Escherichia coli’ dir. Özellikle Salmonella spp. bu bakteriler içerisinde en tehlikeli olan bakteridir.

e) Pasta, Mayonez, Krema gibi Protein ve Süt içeren Gıda Zehirlenmeleri

Birbirinden farklı bir çok gıda maddesinin bir araya getirilmesi ile yapılan mayonez ve pasta gibi gıdalar yüksek gıda zehirlenmesi potansiyeli taşımaktadır. Pasta, mayonez gibi gıdalar yüksek miktarda, protein, karbonhidrat ve su içeren, çiğ tüketilen gıdalardır. BU gıdalar çiğ tüketilen gıdalar oldukları için hazırlanma aşamasında gıdalara çapraz bulaşma ile bakteri bulaşmaması için oldukça hassas ve dikkatli olunması gerekir. Çünkü bu gıdalar hazırlandıktan sonra pişirilmeleri mümkün olmadıklarından dolayı bu gıdaların üzerinde var olan bakterilerin öldürülmesi de mümkün değildir.

Pasta, mayonez ve kremada gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır.

Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coxiella burnetti, Campylabacter jejuni, Salmonella spp..

f) Soğuk Sandaviç ve Hazır Salata Zehirlenmesi

Soğuk sandaviç ve salata gibi gıdalar farklı birçok gıdanın bir araya getirilmesi ile hazırlanan ve ısıl işlem-pişirme uygulanmayan gıdalardır. Bu gıdalara ısıl işlem uygulanmadığı için hazırlanma aşamalarında çapraz bulaşmanın mutlaka önüne geçilmelidir. Sandaviç ve salata hazırlayan kişilerin, kişisel temizliklerine ve hijyen kurallarına uyması çapraz bulaşmanın olmaması için önem arz etmektedir. Sandaviç ve salata gibi gıdaların hazırlanma aşamasında kullanılan tüm gıda maddelerinin de kendilerine özgü gıda zehirlenmesi riskleri de yine devam etmektedir. Bu sebeple sandaviç ve salatalarda kullandığımız gıda maddelerinin de mutlaka çok iyi temizlenmiş ve bakterilerden arındırılmış olması gerekmektedir.

Soğuk sandaviç ve salatalarda gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır:

Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp..

g) Konserve Gıda Zehirlenmeleri

Konserveler birçok gıda maddesi arasında en güvenilir olan gıda maddelerinden biridir. Ancak bazı durumlarda konserveler mikrobiyal bakımdan en tehlikeli gıda maddesi de olabilirler. Hazır olarak satın aldığımız konserve gıdalar üretilirken ve kapakları kapatılırken pastörize edilirler. Böylece mikrobiyal risklerin önüne geçilmiş olunur. Ancak bazı durumlarda pastörizasyon işlemi bazı bakterilerin ölmesi için yeterli olmayabilir. Böyle durumlarda konservelerin içerisinde yaşayan ve çoğalan bakteriler kutu içerisinde bulunan gıdaları tüketerek gaz oluştururlar. Bakterilerin oluşturmuş olduğu bu gaz teneke konserve kutularında şişmeye (bombaj) neden olurlar. Bu sebeple bombaj yapan teneke konserveleri almamak ve tüketmemek gerekir. İster cam kavanozda ister teneke kutuda olsun, konserve ambalajın kapağını açtığımızda ambalaj içindeki gaz basıncı etkisi ile normalden farklı bir ses çıkıyorsa ve bu ses ile birlikte keskin bir koku yükseliyorsa bu konserve bakteriler tarafından bozulmuş demektir. Satın aldığımız konserveler pastörize edildikleri için mikrobiyolojik olarak evde yapılan konservelere göre daha az tehlikelidirler. Evimizde konserve hazırlarken gıda maddelerine bakteri bulaşmayacak şekilde çapraz bulaşmaların önüne geçmeliyiz. Evde yapılan konservelerin kapağını açtığımızda ambalaj içindeki gaz basıncı etkisiyle normalden farklı bir ses çıkıyorsa ve bu ses ile birlikte keskin bir koku yayılıyorsa bu konserveyi tüketmemeliyiz.

Konserve gıdalarda gıda zehirlenmesine neden olan en önemli bakteri Clostridium botulinum’dur. Clostridium botulinum’un üretmiş olduğu toksin madde dünyanın en zehirli toksin maddesidir. Bu toksin madde çıngıraklı yılanın zehirinden, Arsenik’ten, haşere ilacı olan DDT’den bile çok daha zehirli bir maddedir. Daha açık anlatmak gerekirse 1 gram DDT 80 Kg ağırlığında 125 insanı öldürebilecek kadar güçlü bir zehirdir. 1 gram Arsenik 80 Kg ağırlığında 260 insanı öldürebilecek kadar güçlü bir zehiridir. Clostridium botulinum’un üretmiş olduğu Botulinum toksin maddesinin 1 gramı ise 80 Kg ağırlığında 12.500 kişiyi öldürebilecek kadar güçlü bir zehirdir.

h) Meyve-Sebze Zehirlenmeleri

Taze meyve ve sebzeler tarladan toplandıkları andan itibaren canlılıklarını devam ettiren gıdalardır. Toplanmalarından tüketiciye ulaşana kadar geçen süre içerisinde depolandıkları ortamın koşullarına göre canlılıklarını sürdürürler. Örneğin, yeşil olarak toplanan muzlar zaman içerisinde olgunlaşarak sararmaya, olgunlaştıkları andan itibaren de kararmaya ve çürümeye başlarlar. Taze meyve ve sezeler toprak ile direkt temas halinde olan gıdalardır. Bu sebeple dış yüzeylerinde birçok bakteri bulunmaktadır. Ancak koruyucu dış kabuğu bozulmamış, sağlam olan taze meyve ve sebzeler bakteriyel açıdan yüksek tehlike içermezler. Bol su ile yıkandıklarında kabuklarındaki toprak ile bakterilerde gıdadan uzaklaştırılabilir. Ancak kasalara dolum sırasında, taşıma sırasında vb. herhangi bir şekilde darbe alan meyve ve sebzeler darbe aldıkları andan itibaren deforme olan kabuk bölümünde hızla bakteriler birikir ve bu bölgede yaşamaya ve çoğalmaya başlarlar. Böylece taze meyve ve sebzenin çürümesine neden olurlar.

Taze meyve ve sebzelerde gıda zehirlnemesine neden olan en önemli bakteriler şunlardır:

Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Aspergillus ve Penicillium bakterilerinin üretmiş olduğu Patulin toksin maddesidir. Çiğ tüketilen marul, maydanoz salata ürünlerinde, meyve ve sebzelerde ise yukarıda saydığımız mikroorganizmalara ek olarak bulaştıkları kaynağa göre tüm mikroorganizmalar bulunabilir ve yaşayabilir.

i) Baharatlar, Kuruyemişler ve Kuru Gıda Maddeleri Zehirlenmesi

Kuru gıda maddeleri düşük protein ve düşük su içerikleri nedeniyle bakteriler tarafından pek sevilmezler. Bu sebeple uygun saklama koşulları altında kuru gıdalar bakteriyel bakımdan en tehlikesiz gıda maddeleridir. Ancak kuru gıda maddeleri de uygun şekilde depolanmazlar ve saklanmazlarsa tehlikeli olabilirler. Kuru gıda maddelerinin ideal saklama sıcaklığı 10-18oC arasıdır. Tüm kuru gıda maddeleri rutubetsiz, ışık almayan ve oksijenin az olduğu alanlarda saklanmalıdır.

Kuru gıda maddelerinde var olan ve sağlığımız için tehlikeli olan bakteriler şunlardır;

Bacillus cereus, Aspergillus ve Penicillium bakterilerinin üretmiş olduğu Aflatoksin, Okratoksin maddeleridir.

Kaynak :http://yemekkulubum.com/icerik_sayfa/gida-zehirlenmesine-neden-olan-gidalar

Yanıt Yok

Yanıtla

Favorilere Ekle

0