'-_-' ~ Gerçek Kahve Keyfi ~ '-_-' (917. sayfa)

Bence haklısınız, maalesef ilk kez sipariş verdiğim Sanalbaharat'tan Columbia Supremo çekirdekleri kapkara geldi, içiminde hafif bir yanık tadı var sanki. Çekirdekler ne kadar iyi olursa olsun kavurmasını bilmeyen biri tarafından kavrulunca mundar oluyor. Tabii kendim kavururum diyince onu da kursa gidip ciddi ciddi öğrenmeniz lazım. Sonuçta çekirdekleri iyi kalite olan ve kavurmasını bilen F/P bir kahveci arıyorum, A Roasting Lab fiyatları uçurunca orayı bıraktım.

NuriToplar kahveden sipariş verin. Sorun yaşamazsiniz. Yanık kahve ve kavrum vb sorunlar yaşamazsiniz. Alternatif Ihsan Kurukahvecioglu da aynidir. Internetten gonul rahatligi ile siparis verebilirsiniz.

Haklisiniz. 3.Nesil kahveciler en hafif tabirle şark kurnazi ve azittilar.

Tavsiyeniz üzerine web sitesine baktım da çekirdek kahveler cidden pahalı. Sanalbaharat ciddi ucuz kalıyor, ama onda da kavurmasını beceremiyorlar.

380 liraya kahve olmaz hocam. Yıllarin kahve tüketicisiyim. Ucuz diye çamurdan hallice bir kahveyi içmek yerine hiç içmemek daha uygun olacaktir. Kimseyi zan altinda birakmak istemem ancak, firma giderleri bu işte 50% ye yakındir. En basit şekilde üç harfli marketlerdeki kendi adi ile fason uretimli 100 gr lık türk kahvelerinin kg fiyati 300-350 tl bandinda olmuş. Bu vb firmalarin yaptigi zaten defektli çuval sonrasi arta kalanları yoğun kavurarak, kusurlu olan cekirdekleri bastirma yoluna kasitla gidiyorlar. Bunlarin basinda dunyaca unlu turkiyede 500 subesi olan bir firma da var zaten. Cuval artigi cekirdek onlar. Bir firma nasil olur da 100-150 tl/ kg basina elde edip kahveyi 380 den satarak kar edebiliyor. Demek ki kalitesi tabanin da altinda.

Turk kahvesi ki bilen bilir dünyanin en kalitesiz çekirdeklerinin başinda gelen Brezilya Rio Minas ile üretilir. Bu cekirdekler ondan bile ucuz durumda nerdeyse. Ne içtiginizi anlatmak adina yazdim detaylica. Ne kadar ekmek o kadar köfte tabi. Bu bundan 40 sene evvel Yemen Mocha idi Turk kahvesi icin.

Daha yeni Sanalbaharat'tan ilk kez deneme amacıyla 7 çeşit 250 gramlık çekirdek kahve aldım. Columbia Supremo'yu daha önce başka kahveciden içip beğenmiştim, ama bu kavururken yakmış galiba. Diğerleri nasıl bilmiyorum, ama artık elimdekiler bittikten sonra Nuri Toplar'ı denerim belki. A Roasting Lab'dan memnun kalmıştım, birkaç yıldır oradan alıyordum; ama fiyatlar cidden uçmuş artık. F/P olarak hangi kahvecileri önerirsiniz?

Bahsettigim iki yerde kg si 1500 e satılan çoğu perakende kahveci ile benzer seviyededir. Uzun zamandir ihsankurukahveciden alirim. Zaten eminönünde yer alan 2 dükkan, kurukahveci ile beraber cumhuriyetin en eski kahvecilerden. Kahve alirken sohbet esnasinda kazanlarini görme sansim da oldu. 1920 lerden kalma 100 yıllik kazanlarda (bakımlari yapilmiş sekilde ) geleneksel kavurma yontemini uyguluyorlar. Kavrumunu ben begeniyorum sahsen. Defektli çekirdek yok denecek kadar az. 2 senedir nerdeyse siparislerimin 90% i bu sitelerden. Yoksa ben de sanalbaharat gibi yerlerde 200 300 lira daha asagida kahve alirim hocam. Ancak onu icmek yerine hic icmemeyi heralde tercih ederim. Maalesef, arada siklet farkı var.

Gelecek siparişimde İhsan Kurukahvecioğlu ve Nuri Toplar'ı deneyeceğim İnşallah.

Vay arkadaş ya, iki gram çekirdek zevkimiz vardı ona bile göz diktiler la...

30€ sınır + üzerine %60 vergi hayırlı olsun!!!!

3-5 farklı çekirdek deniyorduk 100gr-250gr azar azar, ona bile dur dediler yav, şaka gibi...

Yazık.

Bugün Sanalbaharat'tan ikinci kahveyi açtım, standart kavrum istemiştim, şöyle geldi. İlki bundan da koyuydu. Sizce fazla kavurarak defektli (defolu) çekirdekleri mi saklıyorlar yoksa çekirdek kavurmasını mı bilmiyorlar?

Ben burada olagan dişi bir kavrum gormuyorum hocam. Belki kamera ve işiktan kaynaklidir ancak koyu bir yana hatta açik az kavrum sayilabilir

Işık vurduğu için daha açık görünüyor, flaş patlamış olabilir.

Kavrum yağlanacak derece de koyu olmadıgı sürece normal sayılabilir fotoğraftan görünen normal olduğu yönünde. Her kavurucunun kavrum profili farklı önemli olan tat kısmında dengesizlik olmaması.

Koyu kavrum çok barizdir hocam, yağlı olur. Bildiginiz sanki yağa bandirip, paketlemişler gibi. Yine de normal sayilir.

Evet, çok bilindik bir yontem cogu firma kalitesiz cekirdekleri koyu kavrum satmakta özellikle espresso şemsiyesi altinda. Defolu çekirdekleri, çuval artiklarini en güzel bu şekilde gizlerler.

Evde kavrumun çözümü şudur:

ismine kahve kahve kavurma dolabı yada değirmeni denir. Annanemin vardı , Türk kahvesini bununla kavurur taze taze içerdi. nerede bulacağınız konusu ise biraz karışık olabilir. Mersin/Tarsus, adana, antep, hatay gibi illerde bakırcılar çarşısı, buğday/tahıl pazarı gibi geleneksel yerler olur. sadece bu gibi Osmanlıdan kalan gelenekleri devam ettiren eski yerlerde bulabilir yada bakırcılara özel olarak imal ettirebilirsiniz.

kavurma konusu ise çok basit ve pratik. halka olan kısmı ateşin üstüne koyup ön kulptan tutuyor yan kulptan değirmen gibi çeviriyorsunuz. kavrulurken çıtlama sesi gelir, ikinci çıtlama da kahveniz içime hazır demektir.

Bu aleti ben de rahmetli babannemin kullandığını hatırlıyorum. Eminönü’nde olabilir sanki bu, yolum düşerse bakacağım.

+1

Varsa bir tek Hasırcılar caddesinde Tahmis Han civarı, Hasırcılar iş merkezi civarı bulunur bu alet.