Hamburger pişerken neden dağılır ?

Kendim evde hamburger yapıyorum.500gr Yagli kıyma,1 yumurta, 2 yemek kaşığı çekilmiş ekmek kırıntıları tuz,biraz baharat karışımı yapıyorum.İyice yoğurup buzdolabına atıp 1 gün sonra pişiriyorum.Fakat pişerken bazen köfte bölünüp dağılıyor.Bunun nedeni kıymanın yağ oranın fazla olmasından mı acaba ?

KISKANIYORLAR

Orta ateşte sık çevirmeden pişir , çevirme işlemini de spatula ile yap. Soğan ekliyorsan suyunu sıkmayı unutma. 500 gram kıyma için 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı biraz az gibi.

Etin içine yumurta ekmek katılmaz proteinli bir şeyin içine tekrar protein katılmaz, eti iyice yoğurup baharatları kattıktan sonra sıkıcı bastırmanız sıkıştırmanız lazım yağ oranı dengeli olması gerekli ilk tarafı iyice mühürledikten sonra çevirin az piştiğinde çevirmeyin.

neden katilmasin hocam? yumurtayi tat versin vs. diye degil ekmek ile kıymayı yapıştırsın diye kullaniliyor

sogan, maydonoz, kıyma, yumurta, cok az da bayat ekmek. en azindan benim ailem boyle yapardi hep. 

ben kiyma, sogan, tarcin, yumurta, tuz, cok az da sake ekliyorum (bir cay kasigi civari) yoguruyorum. sonra once un, sonra galeta ununa bulayip kizartiyorum.

baska bir kapta soya sosu, seker, dashi, mirin katiyorum cirpiyorum. kizarttigim koftelerin uzerine dokuyorum sosu.

senelerdir normal kofte yemedim oneriyorum herkese  

hamburger icinse arkadaslarin dedigi gibi cok cevirmeden pisirmen lazım.

harca bile gerek yok eger fazla cevirmezsen duz kiyma bile dagilmaz.

catalla falan cevirmeye de calisma spatula kullan  

Yağ ile ilgili değil sanırım çünkü ben az yağlı kıyma yaptığımda da dağılabiliyor.

İyice yoğurmayı unutma macun gibi olsun. Yarım çay kaşığı karbonatı hafif sıcak suda erit, fazla su koyma çözüneceği kadar sonra kıymanın içine kat 5 dk daha yoğur işlem tamamdır, dağılmaz ve hafif elastik bir köften olur.

En iyi hamburger köftesi sek ve az yağlı kıymadan olur. İçine yumurta kıran, ekmek atan, bir dünya baharat atıp birde artist artist yoğurup beklemeye atan net vizyonsuzdur.

evet hamburger köftesinde sadece tuz ve karabiber olur.

Kıyman vıcıkdır, pişirirken eti tavayla birlikte ıstıyor olabılırsın önce tavayı ısıt sonra eti at, çok kısık ateşte pısırıyor olabılırsın, etin mühürlemeden çevirmeye çalışıyor olabılırsın bunun ıcın orta ateşte hafif bastırırak pişirmelesin. Uygun aparatlar kullanmıyor olabılırsın çatalla bastırmaya çalısmak gıbı yada kofte pressleyı kullanmamak gıbı.

Hamburgeri etsiz deneyin.

Yumurta kıymayı bir arada tutsun diye ben de ekliyordum hocam yav. İlginç bir bakış açısı ama neden eklenmesin ki?

Bir de ben biraz da soda ekliyorum (bildiğin maden suyu olan) o da köftenin biraz daha dolgun olmasını sağlıyor. Bu konudaki görüşünüz nedir?

smashburger yap o dağılmaz. hem daha kolay ve pratik.

yumurta 2 adet olacak, çekilmiş ekmek kırıntısı ne olm ? bot musun sen . galeta unu onun adı . galetayı da az koymuşun 2 yk daha koy. uzunca yoğur az yoğurursan da dağılır. takribi 7 dakika kadar yoğur.

yumurta atılır ama tarifi başkadır. 5 çeşit köfte tarifim var.