demir döküm grill tava tavsiyesi- hecha mı lava mı?

Forumdaki 16 sayfanın tamamını okudum okumayanlar için özet geçebilirim.

Alanların çoğu et pişirmek için bu tavayı tercih etmiş. Tırtıklı/ızgara denilen model et pişirirken daha karizmatik ama temizlemesi daha zor. Bu yüzden düz tabanlı tava kullanımı ön plana çıkmış.

Lava ve Hecha markaları emaye denilen camdan yapılmış bir madde ile kaplanıyor bu sebeple pişirilen yemeğe demir geçmiyor yıkanması kolay oluyor. Seasoning denilen işleme tabi tutulmasına gerek kalmıyor. Emaye denilen kaplamanın zararsız olduğu söyleniliyor yıkaması kolay bulaşık deterjanı ile yıkayabiliyorsunuz ama kesinlikle tavaya metal değdirmememiz lazım emayeye zarar gelmemesi için. Metal değerse emaye aşınır ve gözeneklere deterjan dolar/çürür sağlığınızı bozar.

Bir de saf demirden emayesiz Lodge isimli ve Türkiye'de sadece Crate&Barrel denilen lüks mağazada satılan bir marka var. Bu tavalar Amerika'dan geliyor, bir iddiaya göre bu tavalar defolu çıkabiliyor alırken iyi incelemeniz önerilir ve pahalı. Bazı kişiler ise Amazon isimli internet sitesinden alıyor, kargo dahil yaklaşık 50 dolara mal ediyor. Lezzet olarak emayesiz daha iyi. Emayesizlerde yemeklere birazcık demir geçtiği için daha sağlıklı olduğu söyleniyor. Ama bu ürünlerin temizliği daha zor her defasında deterjan değdirilmeden yıkanması sonra pas tutmaması için beş dakika kadar ocakta ısıtılması ve daha sonra da bir sonraki yemeğin yapışmaması için yağlanması gerekiyor. Pas tutsa dahi zımpara ile temizlenebilir. Evinize gelen misafirleri tavanızı yıkamamanız hususunda uyanmanız gerek. Pişirme esnasında çok fazla duman çıktığı söyleniyor. Bazı kişiler duman yüzünden balkonlarına seyyar ocak/tüp alıp orada pişiriyorlarmış.

Emaye kaplı olmayanlara çatal bıçak değdirebilirsiniz sıkıntı olmuyor. Ayrıca bu ürünlerin yurt dışında daha yaygın olduğu yıllardan beri kullanılan bir alet olduğu söyleniyor. Güya nesilden nesile kalıyormuş. Ülkemizde ise ilgili bakanlığın bir mevzuatına göre paslanabilecek tencere/tava satışı yasak olduğu için piyasada emayesiz bulmak güç.

Muhalif bir görüşe göre ise bu tavalar sürekli yağlandığı için ve aynı yağ molekülleri sürekli yandığı için pişen yemeğe yanık yağlardan trans yağ karışıyor ve kanserojen etki yapıyor demiş kendileri. Bu görüşü çürüten başka bir görüş yok. Benim gibi teflon ve granit tavalardan sağlık sebebiyle kurtulmak isteyenler için akıl karıştırıcı bir yorum oldu.

Ayrıca bu tavalarda yumurta, pizza, gözleme/ekmek pişirmek mümkün. Tavalar çok ağır ve ocaktan alırken elinizi yakmamaya dikkat etmeniz gerekiyor. Geç ısınıp geç soğuyorlar bu yüzden yemeğinizi uzun süre sıcak tutabiliyor.

Hecha mı lava mı derseniz, Hecha marka birazcık daha kaliteli, çünkü daha yüksek sıcaklıklara çıkabiliyormuş. Öyle aman aman bir fark da olmadığını görüyorum. Bu işi dünyada en iyi yapan firmalar ise Staub ve Le Creuset denen 2 Fransız firması ki fiyatları uçuk durumda. Bazen Esse'de indirimle uyguna alınabiliyormuş.

Seasoning denilen olay ise tavayı yağlayıp fırında pişirmek. Bir nevi tava yapışkan olsun diye yapılıyor sanıyorum. Bu işlemden sonra tavadaki ufak gözenekler yağ ile kapanıyor ve yemeğe lezzet katıyor. Ayrıca zamanla tavada biriken aroma yemeklere daha lezzet katıyor ama balık için ayrı tava kullanmanız önerilmiş yoksa tatlarının karışması hoş olmayabilr diye fikir yürütülmüş.

Teflon, granit, titanyum vs. bunlar PTFE:Politetrafloroetilen denilen kimyasal bir madde ile yapışmaması için kaplanıyor. Hepsi sağlıksız. Edindiğim izlenime göre en sağlıklı ürünler cam, çelik ve bu dökme demir tavalar. (Tabi trans yağ olayını henüz netleştiremedim, bu yüzden emaye kaplı dökme demir daha sağlıklı olabilir)

Buradaki bir arkadaş konu ile ilgili blog kurmuş ama websitesinin adresini söylememiş. İnternette isehttp://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere adresinde detaylı bir analiz var.


Benim de bu tavayı kullananlara birkaç sorum var:
Trans yağ hususunda yorum yapabilecek olan birisi var mıdır?

Tava sürekli yağlandığı ve yıkandığı için yıkanan su yağlı olduğundan dolayı zamanla musluğu tıkar mı?

Bu tavada her gün yumurta veya sucuklu yumurta yapsak sizce nasıl olur?

Tavada ekmek yapan var mı? Ekmek için tencere mi almak lazım? (Ekmeği de çok lezzetli oluyormuş, benden söylemesi)

Çok doğru bir karar vermişsiniz, teflon veya granit ve seramik denilen aslında teflondan farkı olmayan zararlı maddelerden hepimizin kurtulması lazım.
Benim 3 tane Lodge saf demir döküm tavam var, 1 tane de Fontignac demir tencerem(emaye kaplı) var. Fontignac'ı N11 kampanyası ile Kasım ayında 100TL'ye almıştım, henüz 2-3 defa kullanabildim ama tavsiye ederim. Özellikle uzun süre ve yavaş yavaş pişmesi istenilen yemekler dökme demir tencerede çok daha lezzetli oluyor.
Ama alabilyorsanız, Lodge bence her zaman daha iyidir. Sonuçta çok uzun süre size hatta çocuğunuza ve hatta torununuza dahi rahatlıkla bırakabileceğiniz sağlamlıkta bir üründen bahsediyoruz.


Aşağıdaki yazıyı internetten buldum, ilgilenenler olabilir:
Dökme demir tencere ve tavalar hakkında bazı bilgileri paylaşalım
Dökme demir tencerede pişen yemekleriniz diğer malzemlerden üretilmiş tencerelerde pişirdiğiniz
yemeklere göre cok daha lezzetli olacaktır.
Sebebi ,ısıyı eşit bir şekilde dağitması ve yemeğinizi kısık ateşte ,ısı kaybına neden olmadan
pişirmesidir.
Dökme demir tavada/ızgarada pişirdiğiniz etler ,yumuşak ve nemli kalırken aynı zamanda mükemmel
bir şekilde pişecektir.Dökme demirde et pişirirken yağ eklemenize kesinlikle gerek yoktur.
Ürünlerimiz 3 farklı fiyat derecelendirmesine sahiptir.
Fiyat farklılıkları
-emaye rengi ve kalınlığı,
-dökme demir bileşiminin yoğunluğu ve kalınlığı ,
-ürün tasarımı ile ilgilidir.
Dökme demirden üretilmiş mutfak eşyaları bu nedenle çok çesitli fiyat aralıklarına sahiptir.
Örneğin;Siyah emaye, bej renkli emayeye göre daha dayanıklıi ve avantajlıdır.
Fontignac ;Siyah emayeli,tasarım olarak basit ve dökme demir yoğunluğu orta/yüksek seviyededir.Fiyat
olarak çok hesaplıdır.Eğer dökme demiri ilk kez denemek istiyor ama Staub'un fiyatları nedeniyle
kararsızsanız Fontignac ürünleri başlangıç yapmanız için çok uygundur.
Basix;Bej renkli emayelidir.Tasarımı zevklidir ve dökme demir yoğunluğu yüksek
seviyededir.Tencerelerin kapaklarında damlalık yoktur.Piyasadaki le cruset markalı ürünlerle benzer
kalite ve özelliklere sahiptir.Fiyatları Staub’a göre daha hesaplıdır.
Staub;Mükemmel tasarımlıdır ve yüksek yoğunluğa sahip dökme demirden üretilmiştir.Tencereleri
damlalıklı ve düz kapaklıdır bu nedenle buharlaşan suyun tamamı tekrar tencereye geri
döner.Kusursuz lezzete kolayca ulaşırsınız.3 kat siyah emaye kaplıdır.Izgaraları çok derin oluklara
sahiptir.Profesyonel aşçıların tercihi Staub marka ürünlerdir.Kapak tasarımı sadece Staub'a özeldir ve
pişirme sırasındaki etkisi benzersizdir.
Dökme demir tencere ve tavalarla ilgili birkaç önemli nokta;
-Emayeli dökme demir tava /tencereyi ilk kullanımdan önce deterjansız olarak sıcak su ile
yıkayın.Sonra ocağın üzerine koyup iyice ısınmasını bekleyin.
-Isınan tavaya biraz sıvıyağ dökün ve ısıya dayanıklı bir fırça vb... ile iyice heryerini sıvıyağ ile yağlayın.
-Daha sonra kağit havlu ile yağın fazlasını silin.
-Bu işlem emaye üzerinin kayganlaştıracak bir tabaka ile kaplanmasını sağlayacaktır.Bu işlemi sadece
ilk kullanımdan önce yapmanız yeterlidir.Her seferinde yapmanız gerekli degildir.İsterseniz ara sıra
örnegin 3 ayda bir bu işlemi tekrar edebilirsiniz.
-Emaye tabakasına zarar vermemesi açısından metal veya sert mutfak araçları (metalden
maşa,kaşık,spatula vb...) kullanmamanızı öneririz.
-Tava veya tencereyi yerleştirdiğiniz ocağin alevini tencerenin zemininden kenarlara taşacak kadar çok
açmayın.Tava/tencere iyice ısındıktan sonra çok kısık ateşte bile ısısını muhafaza edecek ve ısıyı tüm
yüzeye eşit bir şekilde dağıtacaktır.
-Tavayı /tencereyi sert bir yüzeye düşürmeyiniz veya çarpmayınız.Emaye tabakası bir tür
camdır ,kırılabilir ve zarar görebilir.
-Yıkama sırasında sıvı bulaşık deterjanı ve yumuşak bir sünger veya çok sert olmayan türde bir bulaşık
fırçasını kullanabilirsiniz.Beyazlatıcılı veya çamaşır suyu içeren ürünlerle temizlemeyiniz.
-Bulaşık makinesinde yıkamanızda sakınca yoktur.Ancak yıpranmasını ve emaye tabakanın zarar
görmesini hızlandıracağı icin sık sık makinada yıkanması önerilmez.
-Ürünün hem alt hem de üst yüzeyi tamamen emaye ile kaplanmıştır.Üst ve alt yüzeyin birleştiği yerde
ham dökme demir görülebilmektedir.Bu hattın tavayı/tencereyi dolaba kaldırmadan önce kuru
olduğunu kontrol edin, gerekiyorsa kurulayın.
Tencereyle pişirirken;
-Tencerenin tüm yüzeyi ısıyi iletmektedir.Sapları ve kulpu da buna dahildir.Bu nedenle ısıyı açtıktan
sonra asla çıplak elinizle dokunmayınız.Silikon veya kumaş bir tutacak kullanınız.
-Tencerenizi her türden ocağın üzerinde -cam seramik dahil- ve fırının icinde de güvenle
kullanabilirsiniz.
Tavayla pişirirken;
-Tavaya eti/sebzeyi koymadan once tavayı iyice ısıtın.Isınmış tavaya yiyeceği koyun.
-Et pisirirken ayrica yag kullanmaniza gerek yoktur.Etin kendi yagi yeterli olacaktir.Et pisince
kendiliginden tavadan ayrilacak ve oluklar nedeniyle yapismayacaktir.
-Ancak pismemisse et tavadan ayrilmaz bu nedenle yapisti diye maşayla zorlamayin.

böyle bir başlık açtığımı unutmuşum. :)

ben hem bu başlıkta geçen lavanın tırtıklı tavasını, hem de geçen günlerde satışa sunulan tabanı düz tavasını aldım. düz olanı henüz kullanmadım. tırtıklıyı epeydir kullanıyoruz.

nette oldukça detaylı bilgiler var döküm tavalarla ilgili. önce bunları araştırıp okudum.

tavayı olması gerektiği gibi kullanırsanız oldukça lezzetli pişiriyor. ilk etapta 10-15 dk iyice kızdırmak lazım boş olarak. sonra et pişirme işlemine geçmeli. az ve az-orta pişmiş et sevenler için oldukça iyi. teflonlar gibi çizilme derdi yok. metal çatallarla gayet rahat kullanılıyor. yapışma sorunu yok.

mutlaka seasoning denen işlem yapılmalı. bu tavalar ancak seasoning yapıldıktan sonra verimli ve lezzetli oluyor. işi bittikten sonra asla deterjanla-sabunla yıkamamak gerekiyor. ben sıcak su ile yıkıyorum sadece. yapışan et parçalarını da tuz ve bulaşık fırçası ile iice ovup duruluyorum ve ocakta ısıtarak kurutuyorum ki paslanmasın. dediğim gibi internette çok bilgi var. ben de hep buralardan öğrendim.

dezavantajı ise, mutfak ve önlem alınmazsa bütün ev duman altı oluyor. kapı-pencere-davlumbaz hak getire.

kısacası 40 tl.ye alınabilecek en güzel tava. esse ya da korkmaza gidip de aynı ürüne 2-3 katını vermeye gerek yok. lava da zaten bu işi yapan bir firma. esse-kormaz hep fason yaptırıyor.
tavsiye ederim.

quote: Orijinalden alıntı: ykayserili Bu konuyu biraz hatim edeyim ben. Ayrıca bir soru ''Granit tava'da et mühürlenir mi?''

teflon
granit
seramik

Hepsi alüminyum üzeri PTFE yani kimyasal boyadır.Yani hepsi aynı,bunu her seferinde söylüyorum ki insanlarımız anlasın.

Üreticiler hem teflonun negatif algısından kurtulmak,hemde cicili bicili ürünler üretmek için teflonu egale edip,
çok şahane bir buluşmuş gibi granit,seramik diye ürünlerin reklamını yapmaya başladılar.
Aynı alüminyum üzerine boyalı teflon püskürttüler,oldu sana renk cümbüşü ama GRANİT,SERAMİK,ooo çok sağlıklı.
Hikaye bunlar,hepsi aynı.Çizildimi granitin de,seramiğinde,teflonun da işi biter.


Ayrıca PTFE yapısı gereği 250 derecelerde bozulmaya başlar,daha üst sıcaklıklarda tamamen bozulur.

Mühürlemede yani boş tavada sıcaklıklar 250-300 derecelere ulaştıgından,teflon-granit-seramik alüminyum üzeri kaplı ne varsa tehlikelidir-zararlıdır.

Varsa döküm,yoksa karbon çelik yoksa çelik ürünler kullanılmalıdır.